Ingredientes:
8 filetes de 100 g de caballa
6 cucharadas de aceite vegetal Sal Trozos de lima
Masala:
20 g de pimientos de guajillo secos (se pueden sustituir por guindillas secas) 1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de clavo
1 cucharada de azúcar mascabado ligero
6 dientes de ajo picados en trozos grandes
4 cm de raíz de jengibre pelada y picada en trozos grandes
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 guindilla mediana sin semillas y en rodajas finas
Chutney:
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cebolla roja mediana en cuartos y en rodajas
Zumo de media lima
Cilantro fresco picado
Preparación:
1. Para la pasta masala, corte los pimientos secos para abrirlos y retire los tallos y las semillas, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 20 minutos.
2. Para el chutney de cebolla, cubra las guindillas con el vinagre y reserve.
3. Escurra los pimientos remojados y píquelos en un procesador de alimentos con el azúcar, ajo, jengibre, vinagre y media cucharadita de sal. Mientras lo mezcla, vaya añadiendo un poco del líquido de remojo de los pimientos para que se convierta en una pasta suave.
4. Realice unos cortes profundos en los filetes de caballa por el lado de la piel, sazónelos con sal y luego extienda la pasta masala dentro de los cortes de la caballa.
5. Fría el pescado en aceite vegetal caliente hasta que quede cocinado y luego escurra el vinagre de las guindillas y mézclelo con el resto de ingredientes para conseguir el chutney de cebolla fresca con un poco de sal al gusto.
6. Sirva la caballa con el chutney de cebolla fresca y un chorrito de lima.
