Coquilles Saint-Jacques écossais à la sauce barbecue thaïlandaise
Une touche asiatique sur l'un de nos crustacés les plus populaires.

Ingrédients:
8 coquilles royaux ou 12 coquilles de reine
Huile d'olive, pour cuisiner
8ml d'huile de sésame
250g d'oignons en dés
45g de gingembre haché
240 ml de jus d'orange fraîchement pressé
5g de pâte d'ail
5g de pâte de piment
60ml de miel
240ml de sauce aux prunes
120 ml de sauce hoisin
150g de jus de tomate
120 ml de sauce worcestershire
15g de moutarde de dijon
30g de coriandre hachée
75g de citronnelle hachée
90g de sucre brun foncé
3g de paprika
1g de poivre noir
3g de sel

Méthode:
2. Ajouter le gingembre et cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 20 minutes.
4. Passer au chinois, puis cuire encore 20 minutes pour réduire la sauce.
5. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir dans un pot Kilner jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Chauffer avant de servir.
6. Retirer les coquilles Saint-Jacques des coquilles et les nettoyer.
7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
8. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu avant de les placer dans la casserole, côté en tranches vers le bas, et laissez cuire jusqu'à brun doré, environ 1-2 minutes.
9. Retournez les coquilles et réduisez le feu. Cuire encore 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit juste cuit.
10. Servir avec la sauce barbecue thaïlandaise.

Maquereau au piment rouge avec chutney aux oignons frais
Une fusion de saveurs qui se prête parfaitement au maquereau. Charmant servi avec du riz Pilau.

Ingrédients:
8 x 100g filets de maquerea
6 cuillères à soupe d'huile végétale
sel
quartiers de lime
Masala: 
20 g de piments guajillo séchés (peuvent être remplacés par des piments rouges séchés)
1 c.à s. de poivre noir
1 c. à s. de clou de girofle
1 c. à s. de sucre muscavado léger
6 gousses d'ail hachées grossièrement
4cm de racine de gingembre pelée et hachée grossièremen
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 piment rouge chaud épépiné et tranché finement
Chutney: 
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge coupé en quartiers
Jus 1/2 citron vert
Coriandre fraîche hachée
 

Méthode:
1. Pour la pâte de masala, coupez les piments séchés et retirez-en les tiges et les graines, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes.
2. Pour le chutney à l'oignon, couvrir le piment rouge avec le vinaigre et réserver. 3. Égouttez les piments secs et trempez-les dans un robot ménager avec le sucre, l'ail, le gingembre, le vinaigre et 1/2 c. à café de sel, mélangez avec un peu de liqueur de piment trempée pour obtenir une pâte lisse.
4. Faites des incisions profondes dans les filets de maquereau du côté peau, assaisonnez avec du sel et étalez ensuite la pâte de masala à l'intérieur des découpes du maquereau.
5. Faites frire le poisson dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit, égouttez ensuite le vinaigre du piment rouge et mélangez avec le reste des ingrédients pour le chutney aux oignons frais avec un peu de sel au goût.
6. Servir le maquereau avec le chutney aux oignons frais et quelques gouttes de citron vert.

Églefin d'Écosse avec Curcuma, Coriandre et Citron Vert
Un haddock moderne au goût citronné vert et parfumé de coriandre.

Ingrédients:
4 filets de 150g d'églefin écossais
50g de beurre fondu
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
Jus et zeste de 1 citron vert
1 c. à s. de coriandre hachée
Poivre noir concassé

Méthode:
1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le zeste et le jus de citron vert et le curcuma. Ajoutez la coriandre finement hachée et le sel.
2. Trempez les filets d'aiglefin dans le mélange et mettez-les de côté pendant 5 minutes.
3. Faites frire l'églefin pendant 1 minute de chaque côté et servez-le garni de poivron noir, de coriandre et des quartiers de citron vert.

Crevettes au Sel et Poivre Chinois

Un classique chinois avec le meilleur des langoustines écossaises.

 

Ingrédients:
1k crevettes crues non décortiquées / langoustines écossaises
1 c. à café de poudre chinoise à 5 épices
1 c. à café de grains de poivre du Sichuan moulus
1 c. à café de poivre noir moulu
2 c. à s. de sel un peu d'huile pour frire

Méthode:
1. Faites frire le sel pendant quelques minutes pour colorer légèrement, puis ajoutez les 5 épices, le poivre Sichuan et le poivre noir. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, faites frire les crevettes dans le minimum d'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites environ 30 à 40 secondes.
3. Ajouter un peu du mélange de sel dans la poêle et mélanger pendant 30 secondes.
4. Servir immédiatement avec du jus de citron et de la ciboulette pour garnir.

Cullen Skink

Cullen est une petite ville du nord-est de l’Écosse. Skink signifie potage ou ragoût. Cullen Skink est traditionnellement fabriqué avec du églefin "Finnan" ou "haddie", des pommes de terre et des oignons.

Ingrédients:
Haddock écossais 400g
200g d'oignons hachés grossièrement
100g de beurre
800g de pommes de terre
500ml de lait
1.5l de bouillon
200 ml de crème
Persil haché

Méthode:
1. Épluchez, faites bouillir et écrasez les pommes de terre.
2. Laisser mijoter le poisson, l'oignon et l'assaisonnement dans le bouillon pendant 20 minutes et, quand suffisamment refroidis, retirer la peau et les os et émietter le poisson.
3. Filtrez le bouillon de poisson dans la purée de pommes de terre et ajoutez la crème et le lait. Porter à ébullition et ajouter le poisson.
4. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez le persil.