Ingredientes:
8 vieiras o 12 volandeiras
Aceite de oliva para cocinar
8 ml de aceite de sésamo
250 g de cebolla picada
45 g de jengibre picado
240 ml de zumo de naranja recién exprimido
5 g de pasta de ajo
5 g de pasta de guindilla
60 ml de miel
240 ml de salsa de ciruela
120 ml de salsa hoisin
150 g de zumo de tomate
120 ml de salsa Worcestershire
15 g de mostaza de Dijon
30 g cilantro picado
75 g de limoncillo picado
90 g de azúcar moreno oscuro suave
3 g de pimentón
1 g de pimienta negra
3 g de sal
Preparación:
1. Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande y luego añada la cebolla y dore ligeramente.
2. Añada el jengibre y cocine otros 5 minutos a fuego medio.
3. Añada el resto de ingredientes y cocine durante 20 minutos.
4. Cuélelo a través de una malla fina y luego cocine otros 20 minutos para reducir la salsa.
5. Úselo en el momento o déjelo enfriar en un tarro hermético hasta que vuelva a necesitarlo. Caliéntelo antes de servir.
6. Retire las vieiras de las conchas y límpielas.
7. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
8. Sazone las vieiras con sal y pimienta negra recién molida antes de colocarlas sobre la sartén con la parte cortada hacia abajo y cocínelas hasta que queden doradas, aproximadamente 1 o 2 minutos.
9. Gire las vieiras y reduzca el fuego. Cocine un poco más durante 1 o 3 minutos o hasta que quede cocinado.
10. Sírvalas con la salsa barbacoa tailandesa.
