Ingrédients:
8 x 100g filets de maquerea
6 cuillères à soupe d'huile végétale
sel
quartiers de lime
Masala:
20 g de piments guajillo séchés (peuvent être remplacés par des piments rouges séchés)
1 c.à s. de poivre noir
1 c. à s. de clou de girofle
1 c. à s. de sucre muscavado léger
6 gousses d'ail hachées grossièrement
4cm de racine de gingembre pelée et hachée grossièremen
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 piment rouge chaud épépiné et tranché finement
Chutney:
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge coupé en quartiers
Jus 1/2 citron vert
Coriandre fraîche hachée
Méthode:
1. Pour la pâte de masala, coupez les piments séchés et retirez-en les tiges et les graines, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes.
2. Pour le chutney à l'oignon, couvrir le piment rouge avec le vinaigre et réserver. 3. Égouttez les piments secs et trempez-les dans un robot ménager avec le sucre, l'ail, le gingembre, le vinaigre et 1/2 c. à café de sel, mélangez avec un peu de liqueur de piment trempée pour obtenir une pâte lisse.
4. Faites des incisions profondes dans les filets de maquereau du côté peau, assaisonnez avec du sel et étalez ensuite la pâte de masala à l'intérieur des découpes du maquereau.
5. Faites frire le poisson dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit, égouttez ensuite le vinaigre du piment rouge et mélangez avec le reste des ingrédients pour le chutney aux oignons frais avec un peu de sel au goût.
6. Servir le maquereau avec le chutney aux oignons frais et quelques gouttes de citron vert.
