Ingrédients:
1 kg de gambas/langostinos escoceses crudos y pelados
1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos
1 cucharadita de granos de pimienta negra molida
2 cucharadas de sal
un poco de aceite para dorar

Preparación: 
1. Fría la sal sin aceite durante unos minutos hasta que tome un poco de color y luego añada las cinco especias, la pimienta de Sichuan y la pimienta negra. Retírelo del fuego y deje enfriar.
2. Mientras tanto, saltee o fría las gambas con el mínimo aceite posible hasta que se cocinen, durante unos 30 o 40 segundos.
3. Añada un poco de la mezcla de sal a la sartén y remuévalo durante otros 30 segundos.
4. Sírvalo inmediatamente con zumo de limón y cebollino para decorar.

Ingredientes:
400 g de eglefino ahumado escocés
200 g de cebolla picada en trozos grandes
100 g de mantequilla
800 g de patatas
500 ml de leche
1,5 l de caldo
200 ml de nata
Perejil picado

Preparación:
1. Pele, hierva y haga puré las patatas.
2. Cocine a fuego lento el pescado, la cebolla y los condimentos en caldo durante 20 minutos y, cuando esté bastante frío para manipularlo, retire la piel y las espinas del pescado y desmenúcelo.
3. Escurra el caldo de pescado sobre el puré de patatas y añada la nata y la leche. Llévelo al punto de ebullición y añada el pescado.
4. Rectifique los condimentos y añada el perejil.

Ingredientes:
4 filetes de 150 g de eglefino escocés
50 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
Zumo y cáscara de 1 lima
Cucharada de cilantro picado
Pimienta negra aplastada

Preparación:
1. Mezcle la mantequilla derretida, la cáscara y el zumo de la lima y la cúrcuma en un bol. Añada el cilantro picado fino y la sal.
2. Sumerja los filetes de eglefino en la mezcla y reserve durante 5 minutos.
3. Fría el eglefino durante 1 minuto por cada lado y sírvalo adornado con la pimienta negra aplastada, el cilantro y unos trozos de lima.

Ingredientes:
8 filetes de 100 g de caballa
6 cucharadas de aceite vegetal Sal Trozos de lima
Masala:
20 g de pimientos de guajillo secos (se pueden sustituir por guindillas secas) 1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de clavo
1 cucharada de azúcar mascabado ligero
6 dientes de ajo picados en trozos grandes
4 cm de raíz de jengibre pelada y picada en trozos grandes
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 guindilla mediana sin semillas y en rodajas finas
Chutney:
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cebolla roja mediana en cuartos y en rodajas
Zumo de media lima
Cilantro fresco picado
 

Preparación:
1. Para la pasta masala, corte los pimientos secos para abrirlos y retire los tallos y las semillas, cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 20 minutos.
2. Para el chutney de cebolla, cubra las guindillas con el vinagre y reserve.
3. Escurra los pimientos remojados y píquelos en un procesador de alimentos con el azúcar, ajo, jengibre, vinagre y media cucharadita de sal. Mientras lo mezcla, vaya añadiendo un poco del líquido de remojo de los pimientos para que se convierta en una pasta suave.
4. Realice unos cortes profundos en los filetes de caballa por el lado de la piel, sazónelos con sal y luego extienda la pasta masala dentro de los cortes de la caballa.
5. Fría el pescado en aceite vegetal caliente hasta que quede cocinado y luego escurra el vinagre de las guindillas y mézclelo con el resto de ingredientes para conseguir el chutney de cebolla fresca con un poco de sal al gusto.
6. Sirva la caballa con el chutney de cebolla fresca y un chorrito de lima.

Ingredientes:
8 vieiras o 12 volandeiras
Aceite de oliva para cocinar
8 ml de aceite de sésamo
250 g de cebolla picada
45 g de jengibre picado
240 ml de zumo de naranja recién exprimido
5 g de pasta de ajo
5 g de pasta de guindilla
60 ml de miel
240 ml de salsa de ciruela
120 ml de salsa hoisin
150 g de zumo de tomate
120 ml de salsa Worcestershire
15 g de mostaza de Dijon
30 g cilantro picado
75 g de limoncillo picado
90 g de azúcar moreno oscuro suave
3 g de pimentón
1 g de pimienta negra
3 g de sal

Preparación:
1. Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande y luego añada la cebolla y dore ligeramente.
2. Añada el jengibre y cocine otros 5 minutos a fuego medio.
3. Añada el resto de ingredientes y cocine durante 20 minutos.
4. Cuélelo a través de una malla fina y luego cocine otros 20 minutos para reducir la salsa.
5. Úselo en el momento o déjelo enfriar en un tarro hermético hasta que vuelva a necesitarlo. Caliéntelo antes de servir.
6. Retire las vieiras de las conchas y límpielas.
7. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
8. Sazone las vieiras con sal y pimienta negra recién molida antes de colocarlas sobre la sartén con la parte cortada hacia abajo y cocínelas hasta que queden doradas, aproximadamente 1 o 2 minutos.
9. Gire las vieiras y reduzca el fuego. Cocine un poco más durante 1 o 3 minutos o hasta que quede cocinado.
10. Sírvalas con la salsa barbacoa tailandesa.