Ingrédients:
8 coquilles royaux ou 12 coquilles de reine
Huile d'olive, pour cuisiner
8ml d'huile de sésame
250g d'oignons en dés
45g de gingembre haché
240 ml de jus d'orange fraîchement pressé
5g de pâte d'ail
5g de pâte de piment
60ml de miel
240ml de sauce aux prunes
120 ml de sauce hoisin
150g de jus de tomate
120 ml de sauce worcestershire
15g de moutarde de dijon
30g de coriandre hachée
75g de citronnelle hachée
90g de sucre brun foncé
3g de paprika
1g de poivre noir
3g de sel
Méthode:
2. Ajouter le gingembre et cuire 5 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 20 minutes.
4. Passer au chinois, puis cuire encore 20 minutes pour réduire la sauce.
5. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir dans un pot Kilner jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Chauffer avant de servir.
6. Retirer les coquilles Saint-Jacques des coquilles et les nettoyer.
7. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
8. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu avant de les placer dans la casserole, côté en tranches vers le bas, et laissez cuire jusqu'à brun doré, environ 1-2 minutes.
9. Retournez les coquilles et réduisez le feu. Cuire encore 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit juste cuit.
10. Servir avec la sauce barbecue thaïlandaise.
